Piste MONO ou STEREO ?

Après tous les tutoriels que j'ai visionné, il me reste toujours le même doute lorsque je crée une nouvelle piste sous Cubase 5.

MONO ou STEREO ?

Je passe par une tranche de table de mixage Yamaha MG12XU pour enregistrer chaque instrument, relié par un jack mono en entrée de celle-ci.
Guitares électriques, basse et batterie électronique : mono ou stéréo ?
Voix (cable en xlr) : mono ou stéréo ?
Pistes FX : mono ou stéréo (miam une réverb en mono...)

La question est sans doute bête, mais dans les tutos, la réponse n'est pas évidente (parti pris, pour l'exemple, à cause du matériel utilisé, du style de musique, etc...).
Je double ou quadruple pas mal de pistes avec du pan et de l'insert "mono to stereo" à gogo, mais ça finit par dénaturer le son.

Donc, lorsqu'on a le choix, vaut-il mieux créer une piste mono ou stéréo pour enregistrer un instrument ?

Merci Caramel ! Je vais essayer de cette manière. La théorie du "qui peut le plus peut le moins" me parle bien
En espérant que le petit pc portable que j'utilise suive la cadence !
Pour le "mono2stereo" on entend tout de même une différence, mais cela sonne plutôt comme un delay/chorus, que l'on ne recherche pas forcément.